Ab dem Nikolaustag läuft hierzulande die Nuss-Saison auf Hochtouren. Walnüsse können Sie aber schon ab September kaufen, und zwar ungetrocknete Exemplare. Diese Schälnüsse enthalten noch reichlich Feuchtigkeit und verderben deshalb schnell. Ab November gibt es dann vor allem getrocknete "normale" Walnüsse im Angebot. Sie stammen meist aus den Mittelmeerländern und den USA. Als besonders fein gelten Walnüsse aus Frankreich. Helle konventionelle Walnüsse sind der schöneren Optik wegen gewaschen und gebleicht. Nüsse aus biologischem Anbau haben eine eher dunkle, unansehnliche Schale. Walnüsse sollten Sie am besten in der Schale kaufen, denn geschälte Kerne werden schneller ranzig. Kerne ohne Schale halten sich eine Zeit lang in einer verschlossenen Dose im Kühlschrank. Getrocknete Walnüsse mit Schale bewahren Sie an einem kühlen, luftigen und trockenen Ort auf, möglichst nicht in der Nachbarschaft starkduftender Lebensmittel. Das Nussöl nimmt Fremdgerüche schnell an. Walnüsse haben einen Stammplatz in der Vollwertküche, geben pikanten und süßen Speisen Geschmack und gesunde Energie. Denn sie haben`s in sich: 100 Gramm Kerne liefern immerhin ca. 650 kcal/100g. Bei sehr geringem Wassergehalt enthalten diese Energiebündel besonders viel Fett, Eiweiß und Mineralstoffe, zum Beispiel Phosphor, Magnesium, Kalium, Eisen und Fluor sowie Vitamine der B-Gruppe, die Vitamine A, E, Folsäure und Spurenelemente.